Калорийность: 154,42 ккал
Белки: 7,83 г
Жиры: 12,88 г
Углеводы: 1,91 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 380 | 380 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 260 | 260 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | 125 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 075 | г | |||||||||||||
Овощи нарезают соломкой. Репчатый лук бланшируют, затем пассеруют, а морковь припускают с добавлением сливочного масла до готовности.Подготавливают филе сельди. Затем филе и овощи измельчают на мясорубке (решетки с отверстиями диаметром 5 и 3 мм), добавляют размягченное сливочное масло и тщательно вымешивают. Паштет формуют в виде батона и оформляют сваренными вкрутую рубленными яйцами и зеленым луком.Паштет отпускают порциями по 30-100 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 74.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
