Калорийность: 40,64 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,23 г
Углеводы: 3,10 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму нарезки (капуста нарезана квадратиками, стальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - сладковатые за счет капусты, характерные для пассерованных овощей, капусты и специй. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 300 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 160 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа отварная очищенная | 40 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | 50 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 13 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 365 | 1 240 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный дольками картофель. В остальном готовят так же, как указано в рецептуре №88 При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 89.
Рекомендовано для диет: ВБД, НБД, НКД, ОВД
