Калорийность: 49,73 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 3,71 г
Углеводы: 2,75 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Щавель очищенный | Припускание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Шпинат очищенный | Припускание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 354 | 1 354 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель и варят, добавляют предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, пюре из шпината и щавеля и варят 15 мин. Щавель и шпинат предварительно припускают, затем протирают или мелко нарезают. За 5-10 мин до окончания варки щи заправляют подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль. Яйца и сметану кладут при отпуске.Норма расхода яиц может быть увеличена до 1/2 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 90.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
