Мясные продукты (мясо, язык. почки и др.) варят и нарезают мелкими ломтиками. Для приготовления солянок используют соленые огурцы, репатый лук, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбикашrи, Огурцы с тонкой кожицей нарезают, не очищая, вместе с семенами, при этом норма расхода огурцов массой брутто, приведенная в рецептурах, уменьшается. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Из оливок вынимают косточки, маслины промывают. каперсы перебирают лимоны очищают от кожицы и нарезают кружочками. В кипяrций бульон закладывают пассерованный репчатый лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку - сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, увеличив соответственно выход блюда. Солянки можно отпускать без лимона.
Солянка сборная мясная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 122,41 ккал
Белки: 10,55 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 1,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Язык говяжий отварной нарезанный ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Почки говяжьи отварные | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 85 | 85 | г | |||||||||||
| 5 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Бульон | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 11 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 323 | 1 323 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон бесцветный, компоненты сохраняют свойственный им цвет..
- Вкус: мясопродуктов, соленых огурцов..
- Запах: мясопродуктов, соленых огурцов..
- Консистенция: продукты мягкие..
- Внешний вид: продукты нарезаны одинаково, могут быть сметана и зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 95.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
