Солянку готовят обычным способом, вместо отварных мясопродуктов используют отварную птицу. Для приготовления солянок используют соленые огурцы, репатый лук, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбикашrи, Огурцы с тонкой кожицей нарезают, не очищая, вместе с семенами, при этом норма расхода огурцов массой брутто, приведенная в рецептурах, уменьшается. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле. В конце пассерования добавляют томатное пюре. Из оливок вынимают косточки, маслины промывают. каперсы перебирают лимоны очищают от кожицы и нарезают кружочками. В кипяrций бульон закладывают пассерованный репчатый лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясные или рыбные продукты и варят 5-10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку - сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, увеличив соответственно выход блюда. Солянки можно отпускать без лимона.
Солянка из птицы или дичи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 119,72 ккал
Белки: 4,17 г
Жиры: 3,89 г
Углеводы: 2,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками; на поверхности - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов и специй острые. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная нарезанная | 208 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 436 | 1 328 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: суп красновато-коричневый, жир на поверхности оранжевый..
- Вкус: мясопродуктов, соленых огурцов..
- Запах: мясопродуктов, соленых огурцов..
- Консистенция: продукты мягкие..
- Внешний вид: продукты нарезаны ломтиками, могут быть сметана, ломтик лимона и зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 96.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
