Калорийность: 113,56 ккал
Белки: 10,32 г
Жиры: 7,43 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - в жидкой части супа - кусочки рыбы, лук и огурцы, сохранившие форму нарезки; на поверхности - ломтик лимона (без кожицы), зелень. Запах - каперсов, лука, огурцов и рыбного бульона. Вкус - острый из-за огурцов, каперсов. Цвет - жидкая часть красновато-коричневая, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - рыба мягкая; огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 98 | 98 | г | |||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Каперсы | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон рыбный | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 13 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 201 | 1 196 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают на порционные куски. В кипящий бульон вводят пассерованные репчатый лук и томатное пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы с рассолом. Солянку доводят до кипения и варят 5-10 мин. При отпуске в порционную посуду кладут припущенные до готовности куски рыбы, наливают солянку, добавляют маслины, кружочек лимона. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью, увеличивая соответственно выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 97.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
