Калорийность: 130,18 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 10,16 г
Углеводы: 6,49 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко нарезанная зелень; овощи нарезаны дольками. Вкус и запах - вареных пассерованных овощей. Цвет - бульон желтый, блески жира оранжевые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 224 | 1 220 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют морковь, нарезанную кубиками и припущенную со сливочным маслом, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль.Этот суп можно готовить с рыбой и рыбными продуктами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 98.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД
