Калорийность: 41,38 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 3,86 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа отварная очищенная | Припускание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Лук-порей очищенный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, затем добавляют картофель, нарезанный брусочками, и варят до готовности. За 10—15 мин до окончания варки кладут морковь и репу, припущенную со сливочным маслом, предварительно бланшированные, затем пассерованные лук репчатый и лук порей и варят до готовности. В конце варки кладут нарезанные дольками свежие помидоры, соль.Отпускают со сметаной. Суп можно готовить без помидоров.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 99.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД, ВБД
