Калорийность: 35,84 ккал
Белки: 2,26 г
Жиры: 1,66 г
Углеводы: 3,17 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 3 | Кольраби очищенная | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Репа отварная очищенная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь припущенная | Припускание | 50 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 240 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками. За 10-15 мин до окончания варки добавляют разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанные соломкой и припущенные со сливочным маслом кольраби, репу и морковь, петрушку. В конце варки кладут соль.Можно отпускать суп со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 101.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
