Технологическая карта (ТК)
Суп из овощей с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа перловая 40 40 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 35,27
ккал
Белки: 2,01
г
Жиры: 1,57
г
Углеводы: 3,49
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа перловая |
|
40 |
40 |
г |
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками |
|
150 |
150 |
г |
| 3 |
Репа отварная очищенная |
Припускание |
25 |
25 |
г |
| 4 |
Морковь припущенная |
Припускание |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Припускание |
25 |
25 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
|
50 |
50 |
г |
| 8 |
Бульон |
|
800 |
800 |
г |
|
ИТОГО |
1 140 |
1 140 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный кубиками, и варят до полуготовности. За 8-10 мин до готовности добавляют нарезанные кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и репу, петрушку, свежие помидоры, нарезанные ломтиками. В конце варки кладут соль. Крупу рисовую закладывают одновременно с припущенными овощами. Если для приготовления супа используют манную крупу, то ее добавляют за 10 мин до окончания варки.Можно отпускать суп со сметаной.
-
Цвет: свойственный овощам, бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтого цвета..
-
Вкус: входящих овощей и крупы..
-
Запах: входящих овощей и крупы..
-
Консистенция: крупа, овощи мягкие..
-
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, крупа разварена, может быть сметана..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 103.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
