Калорийность: 115,39 ккал
Белки: 4,54 г
Жиры: 3,86 г
Углеводы: 16,67 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Заваривание | 308 | 308 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Кипение | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 88 | 88 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Кипение | 483 | 483 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Кипение | 9 | 9 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 923 | 923 | г | |||||||||||||
В воду кладут масло, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, засыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 мин. После этого массу охлаждают до температуры 60-70 °С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают.Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 г., Для варки на 1 кг клецек берут 5 л жидкости, варят их при слабом кипении 5-7 м
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 105.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
