Калорийность: 168,63 ккал
Белки: 13,95 г
Жиры: 11,05 г
Углеводы: 3,57 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом (филе) припущенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 940 | 940 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 280 | 1 280 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм), затем добавляют мелко рубленный бланшированный репчатый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают.Сформированные шарики массой 15-18 г припускают в воде до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 112.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
