Технологическая карта (ТК)
Суп из ягод с крупой манной
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Малина чистая 300 300 г 2 Крупа манная 30 30 г 3
Калорийность: 48,62
ккал
Белки: 0,67
г
Жиры: 0,72
г
Углеводы: 10,51
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Малина чистая |
|
300 |
300 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
80 |
80 |
г |
| 4 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 5 |
Вода |
|
750 |
750 |
г |
|
ИТОГО |
1 220 |
1 220 |
г |
Ягоды перебирают, отделяют плодоножки и промывают. Часть лучших ягод оставляют целыми, из остальных отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, варят и процеживают. В полученный отвар добавляют горячую воду (до нормы), сахар и доводят до кипения. Затем засыпают постепенно при размешивании просеянную манную крупу и варят при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки добавляют ягодный сок и охлаждают.Отпускают суп в горячем или холодном виде. При отпуске добавляют прокипя-енные сливки или сметану и целые ягоды.
-
Цвет: жидкость красноватая, ягоды сохранили свою окраску..
-
Вкус: кисло-сладкие, аромат ягод, крупы манной..
-
Запах: кисло-сладкие, аромат ягод, крупы манной..
-
Консистенция: средней густоты, фрукты мягкие..
-
Внешний вид: часть ягод в целом виде, часть - протертая, крупа хорошо набухлая, на поверхности сливки или сметана и целые ягоды..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 160.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД
