Желе мясное или рыбное

Калорийность: 4,80 ккал

Белки: 0,84 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 0,29 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - масса прозрачная, желеобразная, однородная. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона. Цвет - желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее. Консистенция - умеренно плотная, желеобразная.

Метод обработки: Процеживание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости пищевые	Варка без слива	1 000	1 000	г
2	Вода	Варка без слива	1 000	1 000	г
3	Лук репчатый шинкованный	Варка без слива	20	20	г
4	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	Варка без слива	20	20	г
5	Петрушка (корень) нарезанная	Варка без слива	10	10	г
6	Желатин	Варка без слива	40	40	г
7	Кислота лимонная	Варка без слива	1,4	1,4	г
8	Вода	Варка без слива	14	14	г
9	Яйцо сырое очищенное	Варка без слива	72	72	г
10	Лавровый лист	Варка без слива	0,3	0,3	г
	ИТОГО		2 177,7	2 177,7	г

Технология приготовления

Варят бульон с добавлением лука репчатого и кореньев. В готовый процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, раствор лимонной кислоты и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают. Используют желе для заливных мясных и рыбных блюд.

Характеристики готового блюда или изделия