Рыба заливная

Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, нарезают порционными кусками и варят, как указано в разделе «Блюда из рыбы».На тонкий слой налитого в противень и застывшего желе укладывают порционные куски отварной охлажденной рыбы так, чтобы между ними остались небольшие промежутки. Каждую порцию рыбы украшают зеленью петрушки, дольками лимона и отварной карбованной морковью. Затем украшения закрепляют охлажденным желе и дают застыть. После этого рыбу заливают оставшимся желе, чтобы слой его над куском рыбы был 5-8 мм. При отпуске заливную рыбу нарезают на порции, оставляя вокруг каждого куска слой желе. Заливную рыбу можно подать при диетах ОВД, НКД с соусом хрен или с этим соусом и овощным гарниром; при диетах ВБД - с овощным гарниром, увеличивая, соответственно, выход блюда.При подаче гарнира и соуса учитывают вид заболевания.