Рыба фаршированная

Калорийность: 74,39 ккал

Белки: 6,95 г

Жиры: 4,66 г

Углеводы: 1,23 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками	100	100	г
2	Хлеб пшеничный	16	16	г
3	Молоко	18	18	г
4	Вода	18	18	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	7	7	г
6	Яйцо сырое очищенное	4	4	г
7	Желе мясное или рыбное	100	100	г
	ИТОГО	263	263	г

Технология приготовления

Судака или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.После этого срезают мякоть, оставляя часть ее на коже слоем 5-10 мм. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша.Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают.Для фарша: мякоть рыбы, замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб измельчают на мясорубке, добавляют размягченное сливочное масло, яйца, соль и все тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и варят на пару 25-30 мин.Рыбу отпускают по 1-2 куска на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-серый..
Вкус: свойственные рыбе..
Запах: свойственные рыбе..
Консистенция: мягкая, плотная, не переваренная..
Внешний вид: рыба нарезана кусками, может быть оформлена зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 72.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, ВБД (т)