Технология приготовления
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и раствора лимонной кислоты с добавлением соли и сахара. Заправку используют для салатов и винегретов.
Заправка для салатов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,48 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 23,48 г
Углеводы: 4,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - растительное масло смешано с уксусом и другими компонентами заправки. Вкус и запах - вкус острый, аромат специй и уксуса. Цвет - желтоватый. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло растительное | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 490 | 490 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый или сероватый..
- Вкус: аромат масла и лимонной кислоты..
- Запах: аромат масла и лимонной кислоты..
- Консистенция: жидкая, слегка взбитая..
- Внешний вид: масло растительное смешано с раствором лимонной кислоты, смесь слегка взбита, может расслаиваться..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 578.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД
