Калорийность: 66,05 ккал
Белки: 7,57 г
Жиры: 3,63 г
Углеводы: 0,83 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом (филе) припущенный нарезанный ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей (1-й вариант) 517 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Рыбу разделывают на филе с кожей без реберных костей, нарезают порционными кусками и варят, как указано в разделе «Блюда из рыбы».Отпускают рыбу с овощным гарниром, соусом майонез или сметанный для овощных салатов. Рыбу можно отпускать без гарнира или без соуса, или без гарнира и соуса, уменьшая, соответственно, выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 70.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
