Калорийность: 287,58 ккал
Белки: 7,12 г
Жиры: 7,12 г
Углеводы: 11,62 г
Внешний вид - на тарелке лежит отварное мясо или птица, рядом аккуратно расположен гарнир, блюдо оформлено веточкой зелени. Вкус и запах - приятные; аромат отварного мяса, кореньев и репчатого лука. Цвет — серый. Консистенция - мягкая, плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 120 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Гарнир из овощей (1-й вариант) 517 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус майонез | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 120 | 120 | г | |||||||||||||
Мясные продукты отваривают. Отварное охлажденное мясо или язык нарезают поперек волокон тонкими ломтями. Птицу и кролика нарубают по 2 куска на порцию (от грудной части и ножки). При отпуске кладут гарнир, а соус наливают рядом с основным продуктом. Блюдо можно отпускать без гарнира или без соуса, или без гарнира и соуса, уменьшив, соответственно, выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 76.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, ВБД (т)
