Калорийность: 51,35 ккал
Белки: 0,71 г
Жиры: 0,86 г
Углеводы: 10,88 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Рис отварной | Протирание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 4 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Клецки манные | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 850 | 850 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||||
Клюкву перебирают, промывают теплой водой, разминают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают водой, варят 10-15 мин, затем отвар настаивают 20-25 мин и процеживают. Рисовую крупу промывают и варят до полного разваривания. Затем протирают, добавляют сахар, клюквенный отвар, сок, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в суп добавляют прокипяченные сливки и кладут клецки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 161.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД
