Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сельдь с гарниром

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Филе сельди нарезанное кусочками 25 25 г 2 Гарнир из овощей (4-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 64,11 ккал

Белки: 5,46 г

Жиры: 4,33 г

Углеводы: 0,89 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками, гарнир - сырые или отварные овощи, нарезанные кубиками, яйцо кружочками, перед отпуском поливают заправкой оформляют зеленью. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный компонентам блюда. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 80 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Филе сельди нарезанное кусочками 25 25 г
2 Гарнир из овощей (4-й вариант) 520 50 50 г
3 Масло растительное 5 5 г
ИТОГО 80 80 г
Технология приготовления

Подготовленное филе сельди нарезают небольшими кусочками и гарнируют различными сырыми или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками. Перед отпуском блюдо поливают заправкой для салатов или растительным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: продуктов, входящих по рецептуре..
  • Вкус: продуктов, входящих по рецептуре..
  • Запах: продуктов, входящих по рецептуре..
  • Консистенция: сельдь, вареные овощи мягкие, сырые овощи упругие..
  • Внешний вид: филе сельди, нарезанное кусочками, с гарниром из сырых или вареных, заправлено салатной заправкой или маслом растительным..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 66.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию