Технология приготовления
В припущенные и протертые овощи добавляют соус молочный, соль и прогревают 5—7 мин при температуре 85-90 °С.
Пюре из моркови или свеклы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,68 ккал
Белки: 1,16 г
Жиры: 5,44 г
Углеводы: 4,55 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертые овощи заправлены сливочным маслом. Вкус и запах - вкус слегка сладкий, аромат свеклы или моркови и сливочного масла. Цвет - оранжевый для морковного, темно-красный для свекольного пюре. Консистенция - густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей.
Метод обработки: Прогревание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | Протирание | 740 | 740 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый для морковного, красный для свекольного пюре..
- Вкус: сладковатые, аромат свеклы или моркови и молока..
- Запах: сладковатые, аромат свеклы или моркови и молока..
- Консистенция: нежная, пышная, однородная..
- Внешний вид: протертые овощи, заправленные соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 478.
Рекомендовано для диет: НКД, НБД, ВБД, ЩД, ОВД
