Технология приготовления
Очищенную от кожицы и семян и нарезанную кусочками произвольной формы тыкву припускают, затем протирают, соединяют со сливочным маслом и густым молочным соусом и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.
Пюре из тыквы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Прогревание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | Припускание | 850 | 850 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус молочный густой (для фарширования) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый..
- Вкус: слегка сладковатый аромат тыквы, молока и масла..
- Запах: слегка сладковатый аромат тыквы, молока и масла..
- Консистенция: густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков..
- Внешний вид: припущенная протертая тыква, заправленная соусом и маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 480.
Рекомендовано для диет: НКД, НБД, ЩД, ВБД, ОВД
