Калорийность: 73,31 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 5,04 г
Внешний вид - морковь нарезана кубиками и потушена в соусе сметанном, форма нарезки сохранена. Вкус и запах - вкус сладковатый, аромат моркови и сметаны. Цвет - оранжевый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 145 | 1 145 | г | |||||||||||||
Морковь, очищенную и нарезанную кубиками или дольками, припускают 8-10 мин со сливочным маслом до полуготовности. В морковь добавляют часть сметаны, сахар, соль и тушат до готовности еще 10-15 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют подсушенной без изменения цвета мукой, разведенной оставшейся сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 481.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД, НБД, НКД
