Калорийность: 19 811,75 ккал
Белки: 667,59 г
Жиры: 1 206,97 г
Углеводы: 1 674,32 г
Внешний вид - морковь нарезана мелкими кубиками, припущена, соединена с молочным соусом и зеленым горошком, выложена на сковороду или тарелку, полита маслом. Вкус и запах - слегка сладко-соленый; аромат овощей и молочного соуса; не допускается запах подгоревших овощей и молока. Цвет - свойственный входящим в данное блюдо овощам, соус кремовый. Консистенция - овощи мягкие, сочные, но не разваренные; соус эластичный, однородный.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 770 | 770 | г | ||||||||||||
| 2 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 120 | 1 120 | г | |||||||||||||
Морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками, припускают до готовности 15-20 мин. Зеленый консервированный горошек прогревают в отваре, после чего отвар сливают; зеленый быстрозамороженный горошек, не размораживая, варят в кипящей подсоленной воде 3-5 мин. Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком и молочным соусом, проваривают 1-2 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 483.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД, ВБД
