Капуста, тушенная с яблоками

Калорийность: 81,66 ккал

Белки: 1,89 г

Жиры: 5,71 г

Углеводы: 6,05 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - капуста нарезана соломкой, потушена с яблоками. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, аромат яблок, без привкуса и запаха пареной капусты. Цвет - кремовый. Консистенция - сочная, слегка хрустящая.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	1 050	1 050	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	45	45	г
3	Яблоки очищенные нарезанные дольками	200	200	г
4	Сахар-песок	15	15	г
5	Мука пшеничная	10	10	г
	ИТОГО	1 320	1 320	г

Технология приготовления

Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 300 мм, добавляют воду (5-30% к массе сырой капусты), часть сливочного масла (35 г на 1000 г выхода) и тушат капусту при периодическом помешивании до полуготовности. Затем добавляют нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда и тушат до готовности 40-45 мин.За 5 мин до окончания тушения капусту заправляют сахаром, солью, мукой, подсушенной без изменения цвета, растертой со сливочным маслом и разведенной небольшим количеством воды, и вновь доводят до кипения.

Характеристики готового блюда или изделия