Технология приготовления
Кабачки очищают от кожицы, удаляют семена и нарезают брусочками или кубиками и припускают со сливочным маслом 15-20 мин, затем добавляют белый соус, соль и тушат еще 5-7 мин.
Кабачки тушеные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 43,67 ккал
Белки: 0,71 г
Жиры: 3,09 г
Углеводы: 3,48 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | Припускание | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 245 | 1 245 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кабачки серые, соус белый..
- Вкус: припущенных кабачков с ароматом масла и белого соуса..
- Запах: припущенных кабачков с ароматом масла и белого соуса..
- Консистенция: мягкая, сочная, упругая..
- Внешний вид: кабачки, нарезанные кубиками или брусочками, тушенные в белом соусе..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 492.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
