Калорийность: 53,73 ккал
Белки: 1,62 г
Жиры: 3,45 г
Углеводы: 4,33 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кубиками | 1 061 | 1 061 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 216 | 1 216 | г | |||||||||||||
Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи. Затем промывают, добавляют воду (5% к массе баклажанов), часть сметаны, соль и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют подсушенной без изменения цвета мукой, растертой со сливочным маслом и разведенной оставшейся сметаной, и вновь доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 494.
Рекомендовано для диет: НКД, ВБД, ЩД, ОВД
