Калорийность: 261,29 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 4,81 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - овощи нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера, обжарены с обеих сторон. Вкус и запах - свойственные жаренным овощам, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность светло-коричневая, на изломе свойственный используемым овощам. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 1 250 | 1 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 360 | 1 360 | г | |||||||||||||
Тыкву или кабачки очищают от кожицы, из тыквы удаляют семена, нарезают ее ломтиками или кружочками, солят, панируют и муке и обжаривают с обеих сторон.Подготовленные баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 496.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, НБД
