Технология приготовления
Сборка нескольких готовых заправленных продуктов (гарниров).
Гарнир сложный (14-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,14 ккал
Белки: 1,56 г
Жиры: 4,75 г
Углеводы: 5,64 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель жареный (из вареного) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Овощи отварные с маслом сливочным | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Салат из краснокочанной капусты | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый отварной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: свойственные входящим компонентам, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: свойственные входящим компонентам, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: мягкая, сочная, овощи не переварены и не пережарены..
- Внешний вид: каждый компонент гарнира выложен горкой с учетом сочетания цветов и продуктов..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 513.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
