Калорийность: 87,66 ккал
Белки: 6,12 г
Жиры: 6,45 г
Углеводы: 1,38 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 265 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба (филе) отварная | Сборка, смешивание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель в молоке | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 281 | 281 | г | |||||||||||||
Рыбную массу, подготовленную для суфле, как указано в рецептуре №367 выкладывают в смазанную сливочным маслом емкость и варят на пару 25-30 мин.Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие, картофель в молоке, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из кабачков, капуста, тушенная с яблоками, капуста, тушенная в сметане.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 368.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, НБД
