Калорийность: 203,23 ккал
Белки: 16,22 г
Жиры: 14,65 г
Углеводы: 1,74 г
Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, гарнир положен аккуратно, рядом подлит соус. Вкус и запах - свойственные данному виду вареного мяса; вкус в меру соленый, с аротом специй, кореньев и лука. Цвет - свинина от светло-серого до серого, говядина и баранина от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина (грудинка) отварная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Припускание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 238 | 238 | г | |||||||||||||
Отварное мясо гарнируют и поливают сливочным маслом, или соусом, или бульоном - 20-25 г на порцию.Гарниры - каши рассыпчатые, вязкие, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант), пюре из кабачков.Соусы - томатный, молочный (1-й или 2-й вариант).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 374.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, НКД, ЩД
