Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сосиски, сардельки отварные

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сосиски Варка со сливом 75 75 г 2 Каша вязкая 150 150 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 107,75 ккал

Белки: 3,85 г

Жиры: 7,41 г

Углеводы: 6,84 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.
Требования к качеству

Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сосиски Варка со сливом 75 75 г
2 Каша вязкая 150 150 г
3 Соус красный основной 50 50 г
ИТОГО 275 275 г
Технология приготовления

Сосиски (с предварительно снятой с них искусственной оболочкой) или сардельки кладут в кипящую воду, дают закипеть и варят при слабом кипении: сосиски -3-5 мин, сардельки - 7-10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде. При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом. Можно также подавать без соуса и сливочного масла.Гарниры - каши вязкие, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным. Соусы - красный основной, томатный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-розовый..
  • Вкус: отварных сосисок или сарделек, масла или соуса..
  • Запах: отварных сосисок или сарделек, масла или соуса..
  • Консистенция: плотная, упругая, сочная..
  • Внешний вид: целые свежесваренные изделия, рядом гарнир, соус подлит сбоку, политы сливочным маслом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 377.

Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД, ОВД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию