Сосиски (с предварительно снятой с них искусственной оболочкой) или сардельки кладут в кипящую воду, дают закипеть и варят при слабом кипении: сосиски -3-5 мин, сардельки - 7-10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде. При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом. Можно также подавать без соуса и сливочного масла.Гарниры - каши вязкие, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным. Соусы - красный основной, томатный.
Сосиски, сардельки отварные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 107,75 ккал
Белки: 3,85 г
Жиры: 7,41 г
Углеводы: 6,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый Цвет - светло-розовый. Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Сосиски | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
2 | Каша вязкая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
3 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 275 | 275 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-розовый..
- Вкус: отварных сосисок или сарделек, масла или соуса..
- Запах: отварных сосисок или сарделек, масла или соуса..
- Консистенция: плотная, упругая, сочная..
- Внешний вид: целые свежесваренные изделия, рядом гарнир, соус подлит сбоку, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 377.
Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД, ОВД