Технологическая карта (ТК)
Сосиски, сардельки отварные
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сосиски Варка со сливом 75 75 г 2 Каша вязкая 150 150 г
Калорийность: 107,75
ккал
Белки: 3,85
г
Жиры: 7,41
г
Углеводы: 6,84
г
Внешний вид - целые, свежесваренные сосиски выложены на тарелку, рядом аккуратно расположен гарнир и подлит соус.
Вкус и запах - свойственные свежесваренным изделиям; вкус мясной, в меру соленый
Цвет - светло-розовый.
Консистенция - упругая, плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сосиски |
Варка со сливом |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Каша вязкая |
|
150 |
150 |
г |
| 3 |
Соус красный основной |
|
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
275 |
275 |
г |
Сосиски (с предварительно снятой с них искусственной оболочкой) или сардельки кладут в кипящую воду, дают закипеть и варят при слабом кипении: сосиски -3-5 мин, сардельки - 7-10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде. При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом. Можно также подавать без соуса и сливочного масла.Гарниры - каши вязкие, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным. Соусы - красный основной, томатный.
-
Цвет: светло-розовый..
-
Вкус: отварных сосисок или сарделек, масла или соуса..
-
Запах: отварных сосисок или сарделек, масла или соуса..
-
Консистенция: плотная, упругая, сочная..
-
Внешний вид: целые свежесваренные изделия, рядом гарнир, соус подлит сбоку, политы сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 377.
Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД, ОВД
