Мозги отварные

Калорийность: 116,75 ккал

Белки: 4,68 г

Жиры: 5,42 г

Углеводы: 13,15 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - мозги аккуратно нарезаны, сверху ломтики вареных грибов, гарнир выложен горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварным мозгам, аромат специй, кореньев, лука. Цвет - светло-серый. Консистенция - мягкая, нежная, сочная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мозги	Варка со сливом	75	75	г
2	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Варка со сливом	3	3	г
3	Лук репчатый шинкованный	Варка со сливом	3	3	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	Варка со сливом	2	2	г
5	Кислота лимонная	Варка со сливом	0,1	0,1	г
6	Пюре картофельное		100	100	г
7	Соус белый основной		75	75	г
	ИТОГО		258,1	258,1	г

Технология приготовления

Подготовленные мозги заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту, морковь, лук, петрушку и доводят до кипения. Дальнейшую варку производят при слабом кипении 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль и лавровый лист. Хранят мозги в том же отваре. По мере спроса отварные мозги порционируют и проваривают в бульоне.При отпуске мозги гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом.Гарниры - пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соусы - белый основной, томатный.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: мозги светло-серые..
Вкус: свойственные отварным мозгам и овощам..
Запах: свойственные отварным мозгам и овощам..
Консистенция: мягкая, нежная, сочная..
Внешний вид: куски мозгов аккуратно нарезаны ломтиками, гарнир выложен горкой, сбоку подлит соус или политы маслом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 379.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД

Рейтинг: