Калорийность: 69,38 ккал
Белки: 7,89 г
Жиры: 4,00 г
Углеводы: 0,49 г
Внешний вид - мясо положено в баранчик или на тарелку. Поверхность с равномерной румяной корочкой. Рядом аккуратно выложен гарнир. Филе полито мясным соком и жиром. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый. Цвет-на срезе полностью прожаренного мяса серый, корочка коричневая. Консистенция - сочная, мягкая, нежная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 234 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 237 | 237 | г | |||||||||||||
Порционные куски толщиной 40-50 мм нарезают из средней части вырезки, посыпают солью и, не отбивая, жарят с обеих сторон, как указано в рецептуре №386.Продолжительность жарки до 25 мин. При отпуске филе гарнируют и поливают сливочным маслом.Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из отварного), картофель жареный(из сырого), овощи отварные с маслом сливочным, помидоры жареные, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 387.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
