Калорийность: 208,16 ккал
Белки: 7,09 г
Жиры: 6,75 г
Углеводы: 31,74 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мозги отварные | 72 | 72 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Панирование | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 253,1 | 253,1 | г | |||||||||||||
Отваренные мозги (рецептура №379) охлаждают, нарезают ломтиками, панируют в муке, смачивают в яйце и обжаривают до образования румяной корочки 8-10 мин.При отпуске мозги гарнируют, поливают сливочным маслом.Гарниры - каши рассыпчатые, картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи, припущенные с маслом сливочным, сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 394.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
