Калорийность: 112,91 ккал
Белки: 7,18 г
Жиры: 4,71 г
Углеводы: 11,15 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 7 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 258 | 258 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень нарезают по 1-2 куска на порцию, посыпают солью, панируют в муке и жарят с обеих сторон до готовности, но не пережаривая. Нашинкованный репчатый лук пассеруют с добавлением муки.Отпускают с гарниром и пассерованным луком, который кладут на готовую печень.Гарниры - каши рассыпчатые, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 395.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
