Печень по-строгановски

Калорийность: 40,60 ккал

Белки: 3,27 г

Жиры: 2,54 г

Углеводы: 1,24 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - печень нарезана брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, обжарена и залита сметанным соусом. Изделие выложено горкой на тарелку, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареной печени; вкус в меру соленый. Цвет - на срезе от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от возраста животного. не допускается краснота в толще печени. Консистенция - мягкая, сочная, без грубой пленки и желчных протоков.

Метод обработки: Кипение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная	Жарка	75	75	г
2	Масло топленое	Жарка	10	10	г
3	Соус сметанный		75	75	г
4	Макаронные изделия отварные	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		310	310	г

Технология приготовления

Подготовленную печень нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой 5-7 г, посыпают солью, кладут ровным слоем в разогретую с маслом емкость и жарят при помешивании 3^4 мин. Затем заливают сметанным соусом (1-й или 2-й вариант) или сметанным с луком, размешивают и доводят до кипения.Отпускают вместе с соусом и гарниром.Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным.

Характеристики готового блюда или изделия