Калорийность: 124,84 ккал
Белки: 14,86 г
Жиры: 6,01 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Шпигование | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Шпигование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Шпигование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 8 | Овощи отварные с маслом сливочным | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 291 | 289 | г | |||||||||||||
Крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, отваривают до полуготовности и слегка обжаривают. Далее шпигованное мясо приготавливают и отпускают так же, как мясо тушеное (рецептура №397).Гарниры - овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 398.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
