Калорийность: 153,58 ккал
Белки: 13,58 г
Жиры: 9,25 г
Углеводы: 4,27 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сердце | Варка со сливом | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Соус томатный с овощами | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 308 | 308 | г | |||||||||||||
Сердце вымачивают в холодной воде в течение 1-2 ч, варят до готовности. Затем нарезают на кусочки массой по 20-30 г, заливают томатным соусом с овощами и тушат 15-20 мин.Отпускают с соусом и гарниром.Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из отварного) картофель жареный (из сырого), овощи от-рные с маслом сливочным овощи припущенные с маслом сливочным, капуста туше-я, свекла тушеная.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 402.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД
