Технологическая карта (ТК)
Свекла, фаршированная рисом и яблоками
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная отварная Фарширование 165 165 г 2 Яблоки
Калорийность: 99,90
ккал
Белки: 4,19
г
Жиры: 2,99
г
Углеводы: 14,99
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свекла очищенная отварная |
Фарширование |
165 |
165 |
г |
| 2 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
7 |
7 |
г |
| 4 |
Творог "Столовый" 2,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 5 |
Виноград сушеный (кишмиш) |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
25 |
25 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
288 |
288 |
г |
Отварную свеклу очищают от кожицы, удаляют середину мякоти, заполняют фаршем, кладут в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), смазывают сметаной и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят; яблоки без кожицы и семенного гнезда шинкуют и смешивают с сахаром, протертым творогом, изюмом. Все соединяют, добавляют рассыпчатую рисовую кашу, сваренные вкрутую рубленые яйца, сливочное масло, соль и перемешивают.Отпускают со сметаной.
-
Цвет: темно-бордовый, фарш бордовый..
-
Вкус: сладковатые, характерные для запеченной свеклы, яблок, изюма и творога..
-
Запах: сладковатые, характерные для запеченной свеклы, яблок, изюма и творога..
-
Консистенция: свекла мягкая, фарш сочный, рыхлый..
-
Внешний вид: свекла, наполненная фаршем и запеченная до образования румяной зрочки, выложена в посуду для подачи, полита сметаной, может быть посыпана зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 251.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД, ЩД
