Технологическая карта (ТК)
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны очищенные Фарширование 155 155 г 2 Морковь отварная
Калорийность: 121,32
ккал
Белки: 3,38
г
Жиры: 6,34
г
Углеводы: 13,53
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баклажаны очищенные |
Фарширование |
155 |
155 |
г |
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
22 |
22 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Припускание |
11 |
11 |
г |
| 4 |
Молоко |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
36 |
36 |
г |
| 7 |
Яйцо отварное нарезанное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 9 |
Салат |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 10 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
| 11 |
Сыр твердый натертый |
Фарширование |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
338 |
338 |
г |
Баклажаны промывают, разрезают вдоль на две части, удаляют семена, солят, оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, промывают и заполняют фаршем из овощей с рисом.¶¶Для фарша морковь и петрушку (корень) или сельдерей, нарезанные соломкой или мелкими кубиками, припускают в молоке с добавлением сливочного масла, затем соединяют с рассыпчатой рисовой кашей, добавляют сваренные вкрутую рубленые яйца, измельченную зелень петрушки, салат, соль и перемешивают.Затем баклажаны укладывают в один ряд в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают 20-25 мин.Отпускают баклажаны с соусом, в котором их запекают.
-
Цвет: поверхность румяная, на срезе соответствует цвету овощей и риса..
-
Вкус: характерные для запеченных баклажанов и овощного фарша с рисом, соуса и сыра, не допускается наличие подгоревшего соуса..
-
Запах: характерные для запеченных баклажанов и овощного фарша с рисом, соуса и сыра, не допускается наличие подгоревшего соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: баклажаны, заполненные фаршем и запеченные, выложены в посуду для подачи, политы соусом от запекания..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 252.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, ВБД
