Технологическая карта (ТК)
Брюква или репа, фаршированные творогом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Брюква Варка со сливом 150 150 г 2 Творог "Столовый"
Калорийность: 79,21
ккал
Белки: 4,39
г
Жиры: 3,14
г
Углеводы: 8,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Брюква |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Творог "Столовый" 2,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
6 |
6 |
г |
| 4 |
Яйцо отварное нарезанное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
7 |
7 |
г |
| 7 |
Яблоки свежие очищенные |
|
13 |
13 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
249 |
249 |
г |
Брюкву или репу очищают, отваривают до готовности и вынимают часть мякоти. Затем образовавшиеся углубления заполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой, кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, сбрызгивают маслом и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша творог протирают, добавляют сахар, сваренные вкрутую рубленые яйца, манную крупу, растопленное масло, мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда и мякоть брюквы или репы.Отпускают брюкву или репу со сметаной.
-
Цвет: корочка на поверхности от золотистого до светло-коричневого, срез свойственный творожно-яблочному фаршу..
-
Вкус: характерные для запеченных брюквы или репы, творожного фарша с яблоками, сметаны..
-
Запах: характерные для запеченных брюквы или репы, творожного фарша с яблоками, сметаны..
-
Консистенция: овощи мягкие, фарш сочный..
-
Внешний вид: брюква или репа, заполненные фаршем и запеченные,выложены в посуду для подачи, политы сметаной, могут быть посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 253.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД, ЩД, ВБД (т)
