Картофель варят, протирают. Нарезанные соломкой, припущенные отдельно капусту, морковь и репу соединяют с бланшированным, а затем пассерованным репчатым луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым картофелем, охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, соль, выкладывают в смазанную растительным маслом (2 г от нормы) емкость, смазывают сметаной, смешанной с мукой, и запекают.Отпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной, с соусом молочным или сметанным.
Запеканка овощная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 15,97 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,48 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность без трещин с румяной корочкой, запеканка нарезана на порции, выложена на тарелку, полита маслом, или сметаной, или соусом. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, соуса. Цвет - соответствует цвету овощей, из которых приготовлена запеканка. Консистенция - однородная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель отварной мелко нарезанный | Протирание | 103 | 103 | г | |||||||||||
2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Припускание | 44 | 44 | г | |||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 43 | 43 | г | |||||||||||
4 | Репа очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 22 | 22 | г | |||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
6 | Масло растительное | Припускание | 13 | 13 | г | |||||||||||
7 | Крупа манная | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
10 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 288 | 288 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует цвету овощей, из которых приготовлена запеканка..
- Вкус: характерные для овощей, сметаны, соуса..
- Запах: характерные для овощей, сметаны, соуса..
- Консистенция: однородная, рыхлая..
- Внешний вид: порционный кусок без трещин на поверхности выложен в посуду для подачи, полит маслом или сметаной, или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 254.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД