Технология приготовления
Подготовленную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают.Отпускают со сливочным маслом.
Капуста отварная с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 875,85 ккал
Белки: 401,21 г
Жиры: 722,31 г
Углеводы: 1 005,38 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - белокочанная и савойская капуста нарезана крупными кусками; брюссельская - целыми кочешками, выложена в баранчик или на тарелку; блюдо полито маслом или сухарным соусом, украшено зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренной капусте; аромат масла или соуса. Цвет - белокочанной капусты от белого до кремового; брюссельской светло-зеленый. Консистенция - мягкая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: зависит от используемого вида капусты, от белого до светло-зеленого. .
- Вкус: свойственные свежесва-ренной капусте, аромат сливочного масла..
- Запах: свойственные свежесва-ренной капусте, аромат сливочного масла..
- Консистенция: мягкая, нежная..
- Внешний вид: капуста нарезанная или кочанчиками выложена в посуде, полита сливочным маслом, может быть посыпана мелко рубленной зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 170.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
