Калорийность: 13,70 ккал
Белки: 2,00 г
Жиры: 0,10 г
Углеводы: 1,20 г
Метод обработки: Процеживание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | Кипение | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Кипение | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 186 | 2 186 | г | |||||||||||||
Кости, промытые и нарубленные на куски длиной 50-70 мм (из позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют холодную воду и вновь доводят до кипения. Варят при слабом кипении в течение 2—3 ч, периодически удаляя жир. За 40-60 мин до окончания варки в бульон кладут овощи. Готовый бульон процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 532.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
