Калорийность: 97,08 ккал
Белки: 1,32 г
Жиры: 7,68 г
Углеводы: 6,04 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков заварившейся муки, пленки и всплываюшего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Варка без слива | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем кладут сахар, соль, процеживают и поводят до кипения. Для улучшения вкуса и консистенции в соус можно добавлять сырые яичные желтки 2-3 шт. на 1 кг соуса (исключено при заболеваниях печени). Соус используют для запекания мяса, рыбы, овощей и для заправки отварных овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 543.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
