Калорийность: 51,71 ккал
Белки: 0,66 г
Жиры: 3,84 г
Углеводы: 3,87 г
Внешний вид - однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - вкус слегка сладковатый, выраженный запах молока. Цвет - кремовый. Консистенция - полужидкая, однородная, нежная.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Варка без слива | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем кладут сахар, соль, процеживают и поводят до кипения. Подают соус к мясным, рыбным, овощным и крупяным блюдам, используют для тушения овощей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 541.
Рекомендовано для диет: ВБД, НКД, НБД, ЩД, ОВД
