Калорийность: 115,36 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 21,83 г
ВНешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом. Вкус и запах - кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами. Цвет - на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 68 | 68 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 10 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
На смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем мелко нарезанные плоды - яблоки или груши без кожицы и семенных гнезд, сливы или абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.Отпускают с соусом абрикосовым.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 271.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
