В готовую рассыпчатую кашу, охлажденную до 60-70 °С. добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, сливочное масло и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, сбрызгивают маслом и запекают 8—10 минОтпускают запеканку со сливочным маслом или сметаной, с соусом черносмородиновым, абрикосовым или из ягодног: экстракта.
Запеканка рисовая с творогом
Калорийность: 143,36 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 22,55 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 55 | 55 | г | |||||||||||
2 | Вода | Варка без слива | 116 | 116 | г | |||||||||||
3 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
7 | Соус черносмородиновый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
ИТОГО | 301 | 301 | г |
- Цвет: корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового..
- Вкус: слегка сладкие, творожные, с небольшой кислинкой, свойственные свежезапеченной каше и творогу..
- Запах: слегка сладкие, творожные, с небольшой кислинкой, свойственные свежезапеченной каше и творогу..
- Консистенция: рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и крупы..
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита маслом сливочным, иле сметаной, или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 272.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД